若水堂陳皮品鑒（4）：疏通肝膽之青皮
青皮，古來即是疏肝利膽的良品。今人用之甚少，只因不易得真。
“藥、食、茶同源”的新會陳皮，近年持續熱絡。但市面上魚龍混雜，消費者如霧里看花，很難選到道地的新會陳皮。
我們采訪到若水堂陳皮負責人成寅，了解到一些消費者關心的問題。
若水堂陳皮（廣東新會陳皮百年商號，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認可。
（一）、前人之述
青皮，陳皮中很重要的一類。特指廣東新會原種（未經嫁接）陳皮柑10月下旬采摘的青色果皮；須經十年以上自然陳化，具備疏肝利膽的特殊性味、功效。
青皮入方，始于大宋。在傳統養生中占有重要地位。主“入肝、膽二經”、“疏利肝邪”，前人之述：
元 王好古：
“陳皮治高（上焦心、肺），青皮治低（下焦肝、膽）。”
李時珍《本草綱目》：
“陳皮浮而升，入脾、肺氣分；
青皮沉而降，入肝、膽氣分。
一體二用，物理自然也。”
元 朱丹溪：
“青皮乃肝膽二經氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，或小腹疝痛，用之以疏通二經，行其氣也。”
陳嘉謨《本草蒙筌》：
“青皮疏肝利膽，則癖自不結。”
李時珍《本草綱目》：
“（青皮）破堅癖，散滯氣，破下焦諸濕，治左脅肝經積氣。”
上述典籍，若水堂試注解如下：
青皮跟陳皮的差別：
青皮是陳皮的“前身”，一體二用，性味迥異。
第一它比較綠，第二它微苦有回甘，這樣綠、苦的青皮作用于厥陰（肝）經。
陳皮“浮而升”，往高處走、歸上焦心肺；青皮則“沉而降”，往下焦走，歸肝、膽經。
古來疏肝、破肝淤較強的藥，首推青皮，它是非常強的破肝臟陰實的藥。
肝之氣左升，肺之氣右降。青皮屬于肝的區塊，通肝氣的效果好。
如果腰痛只痛左邊腎臟部位的話，可以用青皮。
左協痛（身體左側），必須用青皮去通氣、破滯。
肝部腫塊、腹水可以用青皮來培土滲水、排水。青皮也是乳癰非常重要的藥。
二、不易得真
歷代醫案中，青皮曾是“肝、膽二經”的常用之品。如今卻用的不多，皆因“不易得真”：
首先，青皮的采摘期需要非常精準，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物質尚未發育好；采摘晚了，則成了二紅皮，藥性從青皮特有的“沉而降”，變成了二紅皮的“浮而升”，往上面走了，無法“沉、降”到肝、膽二經。
一年中，真正適合采摘青皮的最佳時間只有幾天而已。
其次，傳統上的青皮必須來源于新會陳皮的原始品種，可近年來，為追求產量，一般柑農大量采用“嫁接”育苗，這也導致青皮的基因發生一定改變。
若水堂幾十年來堅守母樹原種育苗，不求高產、拒絕嫁接，保留了新會陳皮的母本基因和養生功效；亦格外注重青皮的傳承，從種植、繁育、采摘、陳化等環節皆由經驗老道的師傅嚴格把控，品質受到很多藏家和杏林名家首肯。
