夯實“三位一體”研發(fā)體系 龍大美食預(yù)制菜工業(yè)轉(zhuǎn)化提速
近幾年來，隨著國民收入增長，消費升級成為趨勢，疊加餐飲企業(yè)降本增效的需求、冷鏈物流和保鮮技術(shù)升級等因素，我國預(yù)制菜行業(yè)正在快速成長。
推動預(yù)制菜的發(fā)展，不只是依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗的重復(fù)，更需要科技研發(fā)的進(jìn)步。龍大美食在“一體兩翼”戰(zhàn)略下，成立美食研究院，持續(xù)強(qiáng)化研發(fā)實力，以標(biāo)準(zhǔn)化、智能化引領(lǐng)研發(fā)到生產(chǎn)的全流程，并先后在山東、上海和四川成立國內(nèi)領(lǐng)先的食品研發(fā)中心，構(gòu)建“三位一體”研發(fā)體系，滿足客戶和消費者對不同產(chǎn)品的研發(fā)需求，打造預(yù)制菜龍頭企業(yè)。
全流程閉環(huán)研發(fā)體系
預(yù)制菜在我國有著廣闊的發(fā)展前景，未來市場將持續(xù)擴(kuò)容。龍大美食立足全國市場，形成“市場洞察-菜品研發(fā)-工業(yè)轉(zhuǎn)化-研發(fā)應(yīng)用-市場反饋”的全流程閉環(huán)研發(fā)體系，以此構(gòu)建預(yù)制菜工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。
在市場洞察環(huán)節(jié)，龍大美食以智能化大數(shù)據(jù)把控研發(fā)趨勢，緊跟每個階段市場流行口味及創(chuàng)意類、區(qū)域化特色產(chǎn)品研發(fā)，驅(qū)動產(chǎn)品研發(fā)方向。聚焦于產(chǎn)品研發(fā)戰(zhàn)略管理體系的統(tǒng)籌推進(jìn)，美食研究院以市場信息和用戶偏好的大數(shù)據(jù)收集為基礎(chǔ)，把控公司整體的產(chǎn)品規(guī)劃、新品研發(fā)及產(chǎn)品體系建設(shè)，打造預(yù)制菜新品開發(fā)平臺。
在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)，龍大美食結(jié)合市場洞察進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計定型，并由工程師負(fù)責(zé)將研發(fā)定型的產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)轉(zhuǎn)化落地。研發(fā)部門根據(jù)產(chǎn)品特性和生產(chǎn)設(shè)備，制定符合規(guī)模化生產(chǎn)的工藝流程，從影響食品體驗的時間、用料、溫度等全要素進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，跟進(jìn)生產(chǎn)全過程，通過初試和中試，反復(fù)錘煉新品口感和品質(zhì)，直至實現(xiàn)菜品口味的高度還原。通過從研發(fā)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的整體跟蹤把控，龍大美食實現(xiàn)了不同節(jié)點的無縫銜接，確保產(chǎn)品口味的標(biāo)準(zhǔn)性和一致性，滿足市場和客戶對產(chǎn)品品質(zhì)和口味的要求。
為實現(xiàn)產(chǎn)品策略、產(chǎn)品研發(fā)與市場開拓同頻共振，龍大美食打造三大研發(fā)中心，以立體化研發(fā)體系推動全國化研發(fā)布局的加速深入。其中，山東研發(fā)中心負(fù)責(zé)傳統(tǒng)高低溫產(chǎn)品、調(diào)理制品、預(yù)制菜品、西式凍品等全品類產(chǎn)品以及大客戶定制類產(chǎn)品的研發(fā)；上海研發(fā)中心負(fù)責(zé)大B端餐飲客戶和餐飲創(chuàng)新性產(chǎn)品，以及華東區(qū)域特色產(chǎn)品研發(fā)；四川研發(fā)中心立足西南，結(jié)合客戶定制及自主研發(fā)，重點聚焦川菜工業(yè)化、川式調(diào)味料及休閑類產(chǎn)品研發(fā)。
目前，龍大美食研究院已聯(lián)合川菜工業(yè)化技術(shù)研究院，規(guī)劃特色川菜和大師菜的研發(fā)，以實現(xiàn)快速工業(yè)轉(zhuǎn)化下美食口味的最大化還原。今年4月份以來，美食研究院已有10余款川味預(yù)制菜產(chǎn)品完成定型并進(jìn)入上市流程。
多元口味滿足差異化需求
以戰(zhàn)略為指引，龍大美食持續(xù)提升自主化研發(fā)能力，以市場化、智能化為驅(qū)動，確定研發(fā)方向，制定研發(fā)策略。公司已開發(fā)包括辣子雞、麻辣小郡肝等川菜，蘿卜絲肉丸、紅燒肥腸等魯菜，菠蘿咕咾肉、黑椒牛柳等粵菜，脆豬肚等閩菜，紅燒肉等浙菜，滿足全國各地消費者的口味。
此外，龍大美食為大型知名餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)提供定制化的研發(fā)服務(wù)，同時根據(jù)市場大數(shù)據(jù)分析研判，實現(xiàn)主動性研發(fā)，適應(yīng)快速變化的市場消費趨勢，2021年，公司研發(fā)投入實現(xiàn)了翻倍增長，推動研發(fā)能力不斷提升。
目前，龍大美食已經(jīng)為超過200個知名企業(yè)客戶提供定制化研發(fā)服務(wù)，實現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期管理，通過專人專班，為每一個大客戶在售前、售中、售后配置至少3名服務(wù)人員，滿足客戶對于新品研發(fā)和產(chǎn)品品質(zhì)的需求。未來將進(jìn)一步深化大客戶合作，提高對客戶和市場的快速響應(yīng)能力。
2022年，龍大美食研發(fā)不斷取得突破，一季度，研發(fā)上市新品40個，其中預(yù)制菜類產(chǎn)品29個，包含蒜香排骨、飄香掌中寶、紅油肝片、鹵肥腸、豬肉薺菜丸、筷子牛肉等。通過持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)品品類，龍大美食將不斷滿足不同渠道和客戶的需求，實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品矩陣不斷豐富。
在全國化的研發(fā)布局下，龍大美食將以市場需求為導(dǎo)向，持續(xù)加大在產(chǎn)品設(shè)計、口味創(chuàng)新、質(zhì)量控制、保鮮技術(shù)和加工工藝等方面的投入，不斷為食品加工和餐飲企業(yè)、以及消費者提供預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)品，讓天下沒有難做的美食。
