冰博克是什么？為什么喜茶和樂樂茶都在推薦它？
北京SOECOFFEE的咖啡師潘志敏(PanZhimin)于2018年首次使用冰博克咖啡。在WBC世界咖啡大賽上，他用特制牛奶制成拿鐵咖啡，并獲得了獎項。在店平，冰博克牛奶咖啡是SOECOFFEE的第一推薦產(chǎn)品。
但在過去的兩年里，冰堡咖啡行業(yè)一直不溫不火，而燕麥片牛奶卻發(fā)出了一些噪音。目前，在奶茶店，這種獨(dú)特的牛奶技術(shù)終于被推上了重要的位置。
在北京樂樂茶君泰百貨公司，冰薄紅茶出現(xiàn)在點(diǎn)菜店的醒目之處。這個系列還添加了白桃荔枝、葡萄凍等口味，樂樂茶冰鎮(zhèn)臟茶的價格為21元，而整個生產(chǎn)線30多元的平均價格并不高。這家店的外賣訂單中有很多是冰鎮(zhèn)紅茶的訂單。一名店員告訴界面新聞，出于好奇，有很多顧客訂購了冰博克。
彬博克概念奶茶是樂樂茶和快樂茶幾乎同時推出的新產(chǎn)品，幾乎都與臟茶有關(guān)。這種名為"彬博克濃牛乳波"的新茶目前只在上海上市。
樂樂茶外賣冰棒點(diǎn)菜(趙曉娟攝)
樂樂茶冰球系列(趙曉娟攝)
彬博克(Eisbock)起源于19世紀(jì)的德國啤酒工業(yè)。它指的是用于啤酒凈化的冷凍凈化工藝(冷凍蒸餾)--使用各種啤酒的不同冰點(diǎn)。如果將這一技術(shù)應(yīng)用于奶制品，在解凍過程中冷凍牛奶將與部分水分分離，導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)和乳脂含量增加，口感濃稠而醇厚。這種濃縮和純化的牛奶被稱為冰鎮(zhèn)牛奶。
后來，咖啡飲料中的高濃度牛奶被用來代替拿鐵咖啡中的牛奶。上海番越投資管理有限公司(Shanghai Fanyue Investment Management Co.Ltd.)董事長王振東告訴界面新聞，彬博的工藝類似于淡牛奶，比如菲施蘭的黑白淡牛奶和雀巢的三花淡牛奶，因為它的蛋白質(zhì)和脂肪含量很高，可以在室溫下儲存。這是許多香港風(fēng)格的熱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
但是"彬博克已經(jīng)兩三年沒有在咖啡店著火了。我沒想到奶茶店會引爆冰球。"北京的一位咖啡師在界面新聞上表達(dá)了他的困惑，但當(dāng)他看著快樂茶和樂樂茶加入冰球來推動新的活動時，也許咖啡店的人氣也會恢復(fù)。
