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對(duì)其他亞洲國家來說，多吃大米確實(shí)會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)中國人來說，多吃大米并不會(huì)顯著增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。即使每天吃450克米飯，相當(dāng)于5碗飯，也沒問題。

很多人都松了一口氣：啊，看來我可以放心地吃米飯了。

這個(gè)研究結(jié)果是否適合指導(dǎo)我們的飲食生活？信不信由你，我并不全信。這并不是因?yàn)槲也幌嘈胚@本科學(xué)雜志的權(quán)威，而是因?yàn)槲易x了研究小組三年前發(fā)表的文章，知道流行病學(xué)研究所在調(diào)查誰。

這項(xiàng)研究主要針對(duì)體力勞動(dòng)者，有超過4萬名中國受訪者。在這4萬人中，81%的受訪者來自中小學(xué)，82%的人是中層和重體力勞動(dòng)者。顯然，研究對(duì)象主要是低收入體力勞動(dòng)者。

換言之，這項(xiàng)研究是在低收入、除食物以外的食物較少、營養(yǎng)狀況差、平均受教育程度較低、以及中等至高度體育活動(dòng)的人群中進(jìn)行的。研究結(jié)果可能不適用于生活富裕、主食以外食物豐富、以腦力勞動(dòng)為主、體力活動(dòng)少的人群。

建筑工人和農(nóng)民一天吃五碗飯有什么可怕的？他們常年從事高強(qiáng)度體力勞動(dòng)，肌肉發(fā)達(dá)，飯后還要出汗。豐滿的肌肉可以保持血糖，而大量的體育活動(dòng)會(huì)消耗血糖，因此餐后血糖大幅升高的可能性不大。

然而，參與研究的其他亞洲國家，特別是南亞國家，包括印度、巴基斯坦和孟加拉國，也以體育活動(dòng)為主。增加白米的攝入量會(huì)使患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加61%。

合理的飲食比特定的食物更重要

我的觀點(diǎn)是：

1.從某種意義上說，這一結(jié)果突出了飲食結(jié)構(gòu)和整體營養(yǎng)的重要性。合理的飲食結(jié)構(gòu)比特定的食物更重要。不要吃米飯，改吃饅頭、大蛋糕、玉米蛋糕或谷子粥，如果整體營養(yǎng)不合理，運(yùn)動(dòng)很少，可能無法降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。只考慮主食的種類，而不考慮其他食物的混合，就沒有多大意義了。

吃白米相對(duì)少的人到底吃什么？你想用餅干、薯片代替白米，還是用全谷類、豆類、蔬菜、瘦肉、魚、牛奶代替白米？恐怕這才是問題的癥結(jié)所在。顯然，前者不利于預(yù)防糖尿病，而后者則是有益的。

第二，研究人員對(duì)大米類型的分析是合乎邏輯的，因?yàn)榇竺字皇且粋€(gè)非常籠統(tǒng)的詞，而且有太多的細(xì)節(jié)。這是什么樣的大米？你是如何加工的？你是如何烹飪的？這些都會(huì)導(dǎo)致血糖反應(yīng)和營養(yǎng)價(jià)值的巨大差異。

然而，與作者的猜測(cè)相反，中國人喜歡吃的大米并不是降血糖反應(yīng)的類型。與南亞長粒米相比，東北稻種(粳稻型)支鏈淀粉含量較低，支鏈淀粉含量較高，血糖指數(shù)較高。即使是南方種植的秈稻，也不如南亞水稻的籽粒長度和支鏈淀粉長。中國的米飯烹調(diào)方法將使大米變得柔軟可口，比南亞的大米軟得多，而且消化速度也會(huì)更快。因此，如果你想找出大米種類的差異來證明中國人在吃米飯時(shí)不容易患糖尿病，恐怕在科學(xué)上是站不住腳的。

3.他們也是體力活動(dòng)的人。為什么南亞國家吃更多的大米？在很大程度上，這可能是因?yàn)樗麄兊钠渌澄飦碓摧^少。

在這項(xiàng)研究之前，有很多關(guān)于白米和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的研究，感興趣的朋友們可以自己看看。大多數(shù)研究表明，吃太多白米會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。新加坡學(xué)者發(fā)現(xiàn)，一般情況下，大米攝入量與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)，但關(guān)鍵是用什么食物來代替大米。

不要迷信諸如"抗糖米"和"低糖電飯鍋"等產(chǎn)品概念。

因此，這項(xiàng)研究應(yīng)理解如下：

1.這篇文章的結(jié)論適用于中等和強(qiáng)壯的體力勞動(dòng)者，可能不適合體力活動(dòng)較輕的腦力勞動(dòng)者。因?yàn)檫@篇文章，你不認(rèn)為一天能吃四、五碗白米，也不必?fù)?dān)心患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

二。先前的研究表明，增加白米攝入可能會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但這種關(guān)系的關(guān)鍵在于用什么食物來替代白米，以及營養(yǎng)平衡是否有所改善。這并不是說少吃白米可以預(yù)防糖尿病。

3.沒有必要迷信"抗糖大米"和"低糖電飯鍋"等概念性產(chǎn)品。印度等南亞國家的支鏈淀粉吃得更少，消化速度也更慢，但它們并不能阻止糖尿病的高發(fā)。因?yàn)闇p緩消化并不意味著提高營養(yǎng)價(jià)值。單靠這一措施并不能解決預(yù)防疾病的問題。

4.在南亞國家，大米與糖尿病之間的相關(guān)性很強(qiáng)，這可能與它們過多的白米和太少的其他食物以及整體營養(yǎng)平衡不良有關(guān)。

預(yù)防糖尿病？以下六項(xiàng)建議更有用！

關(guān)于預(yù)防糖尿病的飲食，在此提出以下建議：

最近，不少人讀到了發(fā)表在《糖尿病護(hù)理》雜志上的一則科學(xué)新聞：雖然主食確實(shí)要加全麥豆類，但每天不要只吃白米、白饅頭、面條、糕點(diǎn)等純白米面食品。近年來，有不少研究表明，在消化系統(tǒng)可以接受的前提下，增加主食中全麥雜豆的比例更有利于糖尿病的預(yù)防。最新發(fā)表的研究支持這一說法。

2。吃足夠的蔬菜，尤其是深綠色的蔬菜，可以提供很好的飽腹感，減緩消化吸收的速度。

3。每頓飯應(yīng)為蛋白質(zhì) + 其他主食。多吃蔬菜，少吃蔬菜。你不能只吃太多的主食，蛋白質(zhì)和蔬菜太少。

4。吃魚和米飯之前，先吃少油的蔬菜。

5。飯后及時(shí)站起來，做一些放松的活動(dòng)。不要坐著不動(dòng)，這樣可以降低血糖峰值。

6。經(jīng)常鍛煉，增強(qiáng)肌肉，增強(qiáng)耐力，減少內(nèi)臟脂肪，提高人體的血糖處理能力。

糖尿病是缺乏體力和代謝能力的狀態(tài)。如果你每天只吃大量的白米，而體力活動(dòng)量很小，確實(shí)有理由擔(dān)心患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加，而不只是少吃白米，不如用全谷類代替部分白米，保證蛋白質(zhì)供應(yīng)，增加各種蔬菜的攝入量，然后積極主動(dòng)鍛煉以增強(qiáng)肌肉和消耗血糖。那我們就可以和白米和平共處了。