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很多人喜歡吃辣，有些人甚至 "辛辣不開(kāi)心。" 為了辛辣的味道，有些人喜歡吃辣椒，有些人喜歡吃芥末，但你知道這兩種辛辣的區(qū)別嗎？

首先，我們需要知道辣椒能讓人感覺(jué)到辛辣，事實(shí)上，辣椒素是 "起作用的"。辣椒素不僅是辣椒的主要代謝物，也是香草醛衍生物，這是辣椒風(fēng)味的主要決定因素。此外，辣椒讓人感覺(jué)辛辣不是味蕾的味道，而是在舌頭受到刺激時(shí)大腦中的一種灼熱感覺(jué)。

與辣椒不同，芥末不是來(lái)自植物。在十字花科，芥末、芥末和白芥末的成熟種子可以被稱(chēng)為 "芥末"。芥末種子和干芥末本身在粉碎之前并不是辛辣的，但當(dāng)芥末種子被碾碎并加入水時(shí)，芥末的葡萄糖苷和芥末酶被水解形成辛辣物質(zhì)異硫氰酸鹽，這種物質(zhì)對(duì)味覺(jué)和氣味有很強(qiáng)的刺激作用。如果你吃得太多，人們會(huì)被勒死到 "痛哭" 的地步。

辣椒和芥末使人感到辛辣，所以對(duì)人體的影響也不同。

辣椒中的辣椒素可與人體敏感受體特異結(jié)合，釋放作用于特定陽(yáng)離子運(yùn)輸通道的信號(hào)分子，釋放特定活性物質(zhì)，幫助人體減輕疲勞。同時(shí)，辣椒素還能作用于腸道菌群，改變其結(jié)構(gòu)和多樣性，達(dá)到降脂降糖的目的。此外，小劑量辣椒素還能修復(fù)胃黏膜損傷，防止胃炎進(jìn)一步惡化。適量辣椒素還能有效地防止阿司匹林對(duì)腸道和胃的損害，促進(jìn)藥物的吸收和利用。

另一方面，芥菜能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，刺激消化器官，促進(jìn)血液循環(huán)。由于局部充血，消化液分泌迅速，消化器官運(yùn)動(dòng)量增加，從而增強(qiáng)消化能力。芥末辛辣物質(zhì)能刺激口中唾液腺分泌大量唾液，還能刺激胃腸道，促進(jìn)消化吸收。

應(yīng)該注意的是，辣椒和芥末雖然對(duì)人體有一定的幫助，但是一旦過(guò)量食用，會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以，我們應(yīng)該適度地吃辣椒和芥末，千萬(wàn)不要貪心哦！