西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯（Paella）在全球美食界的江湖地位毋庸多言，自2018年以來，巴倫西亞的家鄉每年都舉辦"世界海鮮節"(WorldPaellaDay)，廚師們聚集在伊比利亞半島，在地中海的陽光下，對帕拉的熱愛和想象。今年，由于這一流行病，"世界海產大米競賽"被移到了"云"區。來自中國、意大利、日本和澳大利亞等8個國家的廚師將他們的作品發送到社交媒體上，網民們根據"顏色"進行投票。食物競爭中缺乏"香"和"味"是非常遺憾的，但在全球流行的大背景下，即使味覺依賴于想象，人們也能感受到從"云"中回歸更美好生活的希望。
事實上，"根紅苗政"的帕拉沒有海鮮，就像"魚香碎豬肉沒有魚"和"老婦人的蛋糕里沒有老婆"，"海鮮米"的著名名稱只不過是"美味的誤解"而已。西班牙單詞"Paella"指的是這個美味的平底鍋的制作(如圖)。早年，在地中海西岸的巴倫西亞，帕拉因其廣泛的烹飪風格、當地的料理、豐富的口味和飽滿的體重而被廣泛傳播，從而使工作的人能夠負擔得起生活的負擔。
嚴格地說，把當時的大菜翻譯成"平底鍋里的米飯"比較合適。燒鍋后，加熱橄欖油，將兔肉、豆角等易受歡迎的配料扔進鍋中，直到半熟，當橄欖油激發蔬菜肉、番茄醬和甜椒粉的風味時，番茄醬是湯"前攤"在不久的將來，甜椒粉負責在鍋中添加一絲煙熏的"人煙花"，在鍋中加熱時，放入水里，從油炸方式到燉方式。這時，你需要放慢腳步，減少火力，等到湯里的熱氣滾滾，一切都準備好了，米面終于上臺了。
恐怕世界上很少有美食是如此辛苦地為大米增添色彩，而在魚和米的故鄉巴倫西亞生產的短粒米享受著如此高的待遇。瓦倫西亞短粒米直接進入鍋中，薄薄的撒在整個鍋的底部，每粒米都會完全浸入濃湯中，懶洋洋地坐著享受它的形成，懶洋洋地吸收以前所有的烹飪努力來完成一鍋湯，打開了一個從"清凈"到"激情"的轉變。
為了使它更精致，人們毫不猶豫地選擇藏紅花的顏色。在慢燉的過程中，整個花盆的顏色、香味和味道都會被收集到體內，最后在藏紅花完成后被訓練成神仙。沒有人能咬一口就停下來。
帕埃拉對食材沒有嚴格的規定，從兔肉、雞肉和小扁豆到西班牙各地的農民在早期都能買到：洋蔥、彩色辣椒、各種海鮮，甚至湯也開始變成"加"巴倫西亞短米、海鮮湯、雞湯，以免不夠鮮亮。"更淘氣的是，用墨魚汁為湯澆水，整個盤子里的海帶立即變黑。帕拉模式改造的過程是伊比利亞半島人民每天生活一天以上的寫照。他們不應該保留的原料越多，他們的生活就越悠閑。直到青口、明蝦、魷魚和瓦倫西亞短粒米形成了"黃金組合"，中國食客才喜歡上了它，給它起了一個直截了當的名字："海鮮飯"。"帕拉的開放給了世界各地的廚師們自由玩耍的空間，但橄欖油和藏紅花是帕拉的靈魂。
順便說一句，今年的海鮮米世界冠軍是瓦倫西亞一家家庭餐廳的主廚查比·索勒(ChabeSoler)的作品。她既不使用各種食材，也不使用創新技術，用平底鍋來恢復帕埃拉的原貌：雞肉、豆角、番茄醬、甜椒、藏紅花、橄欖油，甚至還有一勺水。她贏得了冠軍，或許也表明了人們對"第一件好事"的懷念和期待。
