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秋天到了，重慶市南川區的金佛山開始生機勃勃。山里的竹筍紛紛從土壤中冒出來，當地的竹筍農們集體外出，在山間穿梭。

今年，竹筍的收購價每斤上漲2元，這更令人興奮。早晨6點，竹筍農們聚在一起，背著籃子上山。他說，方竹筍生長在高山上，是為了早起采摘好筍。

方筍不同于一般的春筍，是秋收和秋食的珍稀筍種。位于重慶和貴州的金佛山是竹筍的重要產地之一。由于采收困難、生產季節短、易變質等原因，方筍只能以筍干的形式在當地市場流通。

很難保存竹筍。"根據川南竹筍工業協會會長陳劍的說法，過去，竹筍農不得不在竹筍棚里建大鍋。經過2天2夜的康制，12斤鮮筍可轉化為1斤干筍，不僅費時費力，而且比鮮筍低30%。據粗略統計，南川金佛山每年生產近三萬噸竹筍，每年只有百分之十左右的竹筍以鮮筍的形式銷售。

更多的新鮮竹筍能通過科技手段儲存和銷售嗎？"今年秋天，南川和阿里巴巴集團新推出的零售平臺箱馬先生在方竹產區建立了一套液氮保存系統。"它可以把竹筍的銷售季節從一個月延長到全年。"箱馬買家盧曉榮說，竹筍農每天收集的新鮮竹筍將被送到當地的加工中心。經過分選和洗滌后，在零下110℃的液氮將被注入冰箱在負18℃，然后運輸到主要城市在冬季。"這種方法能更好地保護竹筍的生物組織，只要自然解凍，就能恢復95%以上的味道和營養。